Dieta hipoalergénica para nenos e adultos: alimentos permitidos e prohibidos, menú

Un problema urxente para o home moderno é a alerxia. Esta é unha especie de reacción do corpo á acción de substancias especiais chamadas alérxenos. Unha persoa atópase con eles mentres respira, come ou en contacto coa pel. As alerxias poden afectar a homes e mulleres, nenos e adultos. O principal método de tratamento e prevención é a dieta hipoalergénica. É axeitado non só para persoas alérxicas, senón tamén para nais lactantes, que coa axuda deste menú poden mellorar a calidade do leite materno.

Que é unha dieta hipoalergénica?

En medicina, a alerxia é unha condición na que hai unha maior sensibilidade aos estímulos externos ou internos. Neste caso, o corpo humano percibe substancias inofensivas como antíxenos. Prodúcese unha gran cantidade de IgE incluso cun contacto mínimo dunha persoa cun alérgeno. O mecanismo de formación dunha reacción alérxica:

  1. A inmunoglobulina IgE recoñece isto despois do primeiro contacto co alérxeno e conéctase aos mastocitos e basófilos (células do sistema inmunitario).
  2. O resultado é un complexo. Está formado por un alérxeno, IgE, e un mastocito ou un basófilo.
  3. O complexo basófilo penetra co torrente sanguíneo en varios órganos: pel, nariz, pulmóns, estómago, e nos mastocitos permanece inmóbil.
  4. Despois de volver entrar no corpo, os basófilos e os mastocitos segregan substancias especiais: histamina e serotonina. Son necesarios para loitar contra o irritante.

Histamina con serotonina e causar reaccións alérxicas: espasmos musculares lisas e expansión dos capilares, o que leva ao engrosamento do sangue e edema. Dado que as alerxias adoitan ser causadas polos alimentos, a dieta debe incluírse no réxime de tratamento ademais dos antihistamínicos. Tamén xoga un papel importante nas reaccións alérxicas aos fármacos utilizados na cría de aves e animais (antibióticos, salicilatos). A dieta baséase nos seguintes principios:

  • Exclusión de produtos que conteñan alérxenos cruzados e causais;
  • comer só produtos frescos;
  • Rexeitamento dos liberadores de histamina - produtos que provocan que o tracto gastrointestinal secrete histamina das súas células: chocolate, leite de vaca, café, farelo de trigo, zume de laranxa;
  • restrición da dieta de proteínas animais;
  • Exclusión de conservas e produtos con colorantes, conservantes e aromatizantes;
  • Restrición de hidratos de carbono simples, sal, alimentos fritos, picantes e salgados, alcohol;
  • Rexeitamento dos portadores de histamina - alimentos cun alto contido de histamina na composición (tomate, amorodos, abelás, cacao, espinacas).

Principios xerais

Hai unha dieta especial para alérxicos - táboa número 5 GA (hipoalergénico). Está baseado na dieta terapéutica número 5, que se prescribe para enfermidades do sistema biliar e do fígado. Os adultos deben comer segundo os principios da táboa número 5 durante 3 semanas, os nenos - 10 días. Isto é suficiente para que os síntomas das alerxias desaparezan permanentemente. No futuro, a nutrición construirase tendo en conta os seguintes principios:

  • Cando os síntomas remiten, podes pasar de alimentos antialergénicos a unha dieta menos restritiva e engadir gradualmente á túa dieta alimentos con actividade alérxica moderada.
  • En primeiro lugar, introdúcense peixe branco baixo en graxa, pan, cebola fresca, puré de froitas e compota.
  • A comida é cocida ou cocida ao vapor durante toda a dieta. Asar e cocer aumenta o contido de alérxenos.
  • A dieta debe ser completa en termos de proteínas, graxas e carbohidratos lentos.
  • Cada novo produto dietético introdúcese non máis dunha vez cada 3 días. Se non hai unha reacción negativa, pode deixalo no menú.
  • A opción nutricional óptima é fraccionada, na que o número de comidas ao día chega a 5-6 veces.
  • Os produtos con carbohidratos de fácil dixestión están completamente prohibidos: doces, mel, marmelada, chocolate. En lugar de azucre, podes usar aspartamo, sacarina ou xilitol.
  • Se non se identifica a causa da alerxia, deben excluírse todos os alérxenos causalmente significativos: amorodos, noces, chocolate, mel, ovos, mariscos, caviar, cítricos, melóns, tomates.
  • É importante fortalecer a dieta con calcio, que ten propiedades antiinflamatorias e antialérxicas. Este oligoelemento atópase no queixo cottage, produtos lácteos fermentados.
  • Todos os pratos que conteñan alérxenos están excluídos do menú da dieta. Por exemplo, se unha reacción se manifesta nos ovos, entón cómpre prescindir de cremas, maionesa, cazolas e produtos ricos en fariña.
O puré de froitas está aprobado para unha dieta hipoalergénica

Indicacións

As dietas non só son eficaces para as alerxias alimentarias. Unha dieta especial axudará a reducir a influencia dos alérxenos e outros grupos (medicamentos, cogomelos, pole, domésticos). A dieta reducirá o risco dunha persoa de aumentar os síntomas clínicos das seguintes enfermidades:

  • edema de Quincke;
  • rinite alérxica;
  • Urmeas;
  • patoloxías do tracto dixestivo, nas que se interrompe o proceso de absorción de nutrientes;
  • dermatite atópica;
  • asma bronquial;
  • Febre do feno.

Lista de alimentos hipoalergénicos

Ao preparar os primeiros pratos, recoméndase usar caldo de verduras sen fritir. Debe ser débil, é dicir. H. despois de 1-2 procesos de cocción, a auga drena. Permítese engadir diferentes herbas de xardín. A partir de cereais é útil usar avea, trigo sarraceno, trigo. As patacas permítense como guarnición en forma de puré de patacas, pero só fervidas en auga. A partir de produtos lácteos fermentados, podes usar queixo cottage fresco e iogur sen aditivos.

Para enriquecer o corpo con graxas, cómpre incluír aceite de xirasol ou de oliva na dieta. A pasta só debe facerse con trigo duro. Outros produtos hipoalergénicos:

Apelido

Calorías por 100 g, kcal

Graxa por 100 g, g

Hidratos de carbono por 100 g, g

Proteínas por 100 g, g

Vexetais, herbas

berenxena

24

0, 1

4. 5

1, 2

cabaciño

24

0, 3

4. 6

0, 6

Pepino

quince

0, 1

2, 8

0. 8

Repolo

27

0, 1

0, 1

1, 8

Para apretar

19o

0, 1

4. 3

0, 6

brócolis

28

0, 4

5. 2

3. 0

apio

12o

0, 1

2. 1

0, 9

lentes

284

1, 5

42, 7

24, 0

allos

143

0, 5

29, 9

6, 5

espárragos

vinte

0, 1

3. 1

1, 9

cebola

41

0. 0

10. 4

1, 4

Feixóns

123

0, 5

21, 5

7. 8

grans

fariña de avea

342

6. 1

59, 5

12, 3

Trigo sarraceno

313

3. 3

62, 1

12. 6

Salvado de trigo

296

3. 8

53, 6

15 de xaneiro

sémola

328

1. 0

73, 3

10, 3

fariña de avea

366

7. 2

69, 3

11, 9

froita

Pexegos

46

0, 1

11, 3

0, 9

Nectarinas

48

0, 2

11, 8

0, 9

Mazás

47

0, 4

9, 8

0, 4

Peras

42

0, 2

10. 9

0, 4

Productos lácteos

Kéfir 0%

trinta

0, 1

3. 8

3. 0

Kéfir 1%

40

1. 0

4. 0

2, 8

Quark 0, 6%

88

0, 6

1, 8

18. 0

carne

Polo cocido

170

7, 4

0. 0

25, 2

Filete de pavo cocido

130

1. 0

0. 0

25, 0

Carne cocida

254

16 de agosto

0. 0

25, 8

Ragú de tenreira

232

18. 3

0. 0

16 de agosto

Un peixe

platija

90

3. 0

0. 0

15, 7

fletán

103

3. 0

0. 0

18, 9

bacallau

69

0, 6

0. 0

16. 0

algas

49

5. 1

0. 0

0. 8

bebidas

Zume de rosa mosqueta

70

0. 0

17, 6

0, 1

Alimentos prohibidos

A lista de alimentos prohibidos inclúe caldos de peixe e carne. Tamén é necesario absterse dunha dieta hipoalergénica de variedades graxas de carne vermella, aves (ganso e pato), leite enteiro e a maioría dos tipos de salchichas. Os alérgenos fortes son os cítricos, os doces, os mariscos (calamares, mexillóns, camaróns). O mesmo ocorre con todos os alimentos salgados, encurtidos e conservas. A prohibición tamén inclúe:

  • groselha vermella;
  • Limóns, mangas, uvas, pomelos, Roma, plátanos, laranxas, mandarinas;
  • Noces, pasas;
  • Cenorias, leitugas, pementos, tomates;
  • arroz branco;
  • Marmelada, doces, xeados, bolos;
  • Leite condensado, crema de leite 30%, 40%, queixo, queixo cottage 18%;
  • vinagre, maionesa;
  • Cordeiro, polo afumado, salchichas, salchichas, graxa de porco;
  • Peixe e produtos semiacabados en conserva, xurelo, sardiña, caviar;
  • Margarina de manteiga, aceite de palma e coco;
  • sobremesa branca e viños secos, vodka, coñac, cervexa, licor;
  • Cola, Café, Pepsi, Sprite;
  • Arándano.
A groselha vermella está na lista de alimentos prohibidos nunha dieta hipoalergénica.

Menú de dieta hipoalergénica

Levar un diario de alimentos pode axudar a aliviar as alerxias nunha dieta hipoalergénica. Nel pódese rexistrar os alimentos ou comidas empregados para a dieta e a reacción ante eles. Isto fai posible identificar con precisión os alérxenos e excluílos da súa dieta. Ademais, levar un diario fai máis doado ver o variado que é a túa dieta. Isto é importante porque os científicos descubriron que o mesmo menú ten máis probabilidades de desenvolver alerxias. No diario, pode prescribir varias opcións para un menú de dieta hipoalergénica e despois mercar só os ingredientes necesarios.

Para nenos

Un menú hipoalergénico para un neno créase cos mesmos principios que para os adultos. Só hai unha diferenza importante: o cumprimento a longo prazo desta dieta ponche en alto risco de deficiencia de proteínas, carbohidratos e micronutrientes. Isto leva a un atraso no desenvolvemento físico. A táboa número 5 úsase só para a posta en marcha durante 7-10 días, dependendo do seu estado de saúde. A continuación, o médico selecciona produtos hipoalergénicos individuais para nenos. Elementos do menú:

Opción de menú de dieta

almorzo

Cea

Cea

1

Mingau de trigo sarraceno viscoso, queixo, mazá, té.

Sopa de patacas con fideos, chuleta de carne ao vapor con verduras ao vapor, compota.

Carne cocida con patacas cocidas, té.

2

Avea en auga, galletas secas.

Sopa magra de tenreira sen cenoria, leituga de cordeiro, repolo chino e ensalada de pepino.

Boliñas de tenreira ao vapor con coliflor cocida e compota.

3

Flocos de trigo sarraceno con kefir.

Puré de patacas en auga, coliflor cocida, tenreira magra, marmelada de bagas.

Guiso de polo con chícharos e verduras.

Para adultos

Se a dieta hipoalergénica para nenos é de 7-10 días, os adultos poden seguila durante máis tempo - ata 2-3 semanas. A carta practicamente non presenta diferenzas en ambos os casos, xa que para a súa construción se utiliza a mesma lista de produtos antialérxicos. Opcións de dieta para adultos para o día:

Opción de menú

almorzo

Cea

Cea

1

Gachas de puré de trigo sarraceno, té verde con croutons, mazá ao forno.

Cocer ao vapor o schnitzel de polo, a sopa de verduras e o caldo de rosa mosqueta.

Vinagreta, té con galletas dietéticas.

2

Mingau de sémola en auga, queixo cottage fresco baixo en graxa, zume de mazá con biscoito.

Costelas de carne, sopa de verduras con granos de trigo, té con galletas.

Puré de chícharos, albóndigas.

3

Cazola de queixo cottage, kefir.

Schnitzel de tenreira, mingau de trigo sarraceno, sopa de verduras.

Sopa de repolo e calabacín, costeletas ao vapor, caldo de rosa mosqueta.

Receitas hipoalergénicas

O principio básico ao elixir as receitas é que as comidas preparadas teñen un efecto positivo no tracto dixestivo. Por este motivo, quedan totalmente excluídas a salgadura, a fermentación e a fermentación. Cocer ao vapor ou ferver é considerado suave para o estómago. Estes procesos de fabricación axudan a reducir a actividade alérxica dos ingredientes utilizados. As froitas e as verduras tamén son mellor non comer crúas, senón cocidas ao vapor ou ao forno.

Primeira

Principalmente as sopas inclúense na lista dos primeiros pratos hipoalergénicos. As patacas úsanse a miúdo na cociña. Recoméndase mollalo previamente en auga fría. Leva unhas horas reducir a cantidade de amidón nun vexetal. O caldo de sopa debe ser o segundo ou terceiro. Isto significa que despois de ferver, o líquido escorrerá 1-2 veces. Polo tanto, o contido de graxa da sopa acabada é moito menor.

Sopa de verduras con granos de trigo

A peculiaridade desta sopa reside nun ingrediente especial: o apio. Os pratos feitos con ela adoitan atoparse nunha variedade de dietas, incluídas as hipoalergénicas. O apio sabe a cenoria con perexil. As súas follas teñen un aroma fresco e picante. Os beneficios do apio aparecen non só con alerxias, senón tamén coa perda de peso. Na sopa segundo esta receita, combínase con patacas, repolo e eneldo. O allo engade un pouco de picante ao prato.

Ingredientes:

  • cebolas - 0, 5-1 pezas;
  • repolo branco - 100 g;
  • granos de trigo picado (bulgur) - 50 g;
  • Apio - 1 raíz pequena;
  • Auga - 1, 5-1, 6 l;
  • bulbos de pataca - 3 pezas;
  • endro ou outro verde - 1 rama;
  • Dente de allo - 2 pezas.

Método de cocción:

  1. Poña a auga a ferver, mergulla o bulgur nel.
  2. A continuación, cortamos as patacas peladas e engádelles ao caldo.
  3. Pelar e picar finamente a cebola, engadir ao resto dos ingredientes.
  4. Enxágüe o apio, mergullo no caldo.
  5. Despois de cociñar de novo, reduce o lume.
  6. Ferva baixo a tapa durante 15-20 minutos.
  7. Saca unhas das patacas, trituralas e devólveas.
  8. Lavar, secar, cortar follas de repolo e engadir á sopa case rematada.
  9. Cociña outros 10 minutos, despois retira e desbota o apio.
  10. Picar finamente as verduras e os dentes de allo, condimentar con eles a sopa.
O primeiro prato con verduras e granos de trigo na dieta para alérxicos

Sopa de patacas con fideos

Este prato require unha cantidade mínima de alimentos. A sopa é apta tanto para adultos como para nenos. As cebolas no caldo practicamente non se poden sentir, xa que están cocidas. Debido a que as verduras se colocan ao comezo do proceso de cocción, a carne resulta moi saborosa. Permítese substituír o polo por carne magra, pero isto fará que a sopa sexa un pouco máis gorda e levará 30-60 minutos máis en cociñar.

Ingredientes:

  • cebola pequena - 1 peza;
  • verduras - ao teu gusto;
  • filete de polo - 800 g;
  • fideos de primeira clase - 200 g;
  • tubérculos de pataca - 4-5 pezas;
  • Auga - 4 litros.

Método de cocción:

  1. Despeje a carne ben lavada con auga, poña a pota ao máximo lume.
  2. Poñer a ferver, botar o líquido.
  3. Botar de novo a mesma cantidade de auga, deixar ferver de novo, eliminar a escuma.
  4. Neste punto, pelamos a cebola da pel, pícaa finamente e engádese ao caldo.
  5. Reducir o lume, cociñar durante 30-40 minutos ata que a carne estea lista, despois retirar, cortar en anacos e enviar de volta.
  6. Cocer os fideos por separado en auga lixeiramente salgada. Isto é necesario para evitar que o caldo se enturbe con sedimentos.
  7. Pelar, lavar e cortar as patacas. Molla as rodajas no caldo e cociña durante 5 minutos.
  8. A continuación, enche a sopa con fideos cocidos.
Sopa de polo con patacas e fideos na dieta dos alérxicos

segundo

Os pratos principais tamén son as verduras ou a carne. As chuletas, as boliñas, as albóndigas e as albóndegas adoitan cocerse ao vapor. A carne pode ser puré, goulash e ata stroganoff ou soufflé de tenreira. Na receita do último prato, a carne picada mestúrase con salsa de leite, xemas de ovo e claras batidas. O soufflé xa é adecuado para a fase na que se comezan a introducir pouco a pouco alimentos con alerxenicidade media. As verduras pódense servir como acompañamento da carne, pero só se cocen ao vapor, se cocen ou se cocen ao forno xa que a fritura aumenta a alerxia aos ingredientes.

Sopa de puré de repolo e cabaciño

A vantaxe da sopa de puré é unha consistencia homoxénea e suave, o que significa que o prato non irrita o estómago e os intestinos. En tales receitas, non só se usa carne, senón tamén vexetais. Unha combinación inusual: calabacín e coliflor. O primeiro vexetal ten un sabor neutro e, polo tanto, combínase con moitos ingredientes. Ademais, non teñen contraindicacións. A coliflor non se recomenda para problemas gastrointestinais.

Ingredientes:

  • calabacín - 2-3 pezas;
  • cabeza de cebola - 1 peza;
  • apio - 5-7 talos;
  • Perexil - 1-2 ramas;
  • auga ou caldo vexetal débil - 1 litro;
  • coliflor - 1 cabeza pequena de repolo;
  • crema de leite baixa en graxa - 100 g.

Método de cocción:

  1. Divide as inflorescencias de coliflor en outras máis pequenas, pela o calabacín e despois enxágüe as verduras, incluído o apio.
  2. Cortar a cabeza de cebola en cubos. Repita o mesmo co calabacín, o apio e a coliflor.
  3. Poñer todas as verduras no fondo dunha cazola e cubrir con auga. Poña a ferver, cociña ata que os ingredientes estean brandos.
  4. A continuación, deixe arrefriar, coloque nun bol da batidora e bata ata que quede suave.
  5. Despeje a mestura de novo na pota, engade crema de leite, cociña a lume lento durante uns minutos.
  6. Espolvoreo con herbas picadas ao servir.
A sopa de puré de repolo e cabaciño é un prato agradable para o estómago no menú da dieta hipoalergénica

Boliñas ao vapor

Os xeonllos enténdense como un dos tipos de boliñas: pequenas bolas cociñadas a base de carne picada de peixe, aves ou outra carne. A diferenza entre a mestura de boliñas e a mestura de picado é que é máis esponxosa e tenra. Por iso, as boliñas son máis adecuadas para as dietas e dietas hipoalergénicas dos nenos. Outra característica deste prato é o vapor, o que permite que a carne manteña máis vitaminas. Ademais, os disuasorios de vapor son máis fáciles de dixerir para o estómago.

Ingredientes:

  • leite baixo en graxa - 2 culleres de sopa;
  • claras de ovo - 2 pezas;
  • carne de vaca - 800 g;
  • Pan de trigo - 1 porción.

Método de cocción:

  1. Mollar o pan na metade de toda a porción de leite, deixar repousar durante media hora.
  2. Neste punto, tritura a carne a través dun moedor de carne.
  3. Espremer o pan, engadir á carne picada, moer todo a través dunha peneira.
  4. Mestura ben a masa resultante, engade a clara de ovo.
  5. Verter o resto do leite.
  6. Formar a carne picada en bólas de tamaño mediano e colocar nun bol ao vapor. Cociña durante 15 minutos.
Boliñas ao vapor a base de carne picada para nenos e nutrición dietética hipoalergénica

sobremesa

Aínda que os doces están prohibidos nunha dieta hipoalergénica, aínda podes engadir variedade ao teu menú. Só tes que cociñalos correctamente. As mellores sobremesas hipoalergénicas baséanse en froitas, kefir ou queixo cottage. O principal é que os produtos lácteos fermentados non son ácidos. Unha pera común, cortada en anacos ou moída nun puré, dálles dozura. O queixo cottage é a mellor base para unha cazola. Tamén se pode preparar coa adición de froitas aprobadas. As mazás ao forno son unha sobremesa popular deste último. Incluso se combinan con queixo cottage - é saboroso e saudable.

Cazola de queixo cottage

Dado que os ovos pertencen á categoría de produtos cun alto grao de actividade alérxica, non se recomenda o seu uso nunha dieta hipoalergénica, especialmente para nenos. A cazola pódese preparar sen estes ingredientes. A fariña tamén se pode substituír facilmente por sêmola, o que dá ao prato unha consistencia densa. Para darlle un sabor doce, permítese engadir froitas hipoalergénicas ao quark. O azucre debe tomarse despois de completar unha dieta estrita; H. despois de 7-10 días.

Ingredientes:

  • Pera - 3 pezas;
  • queixo cottage baixo en graxa - 400 g;
  • azucre - 1 colher de chá;
  • Sémola - 4 culleres de sopa. eu . ;
  • Kefir ou iogur sen aditivos - 3 culleres de sopa. l.

Método de cocción:

  1. Tome unha cunca para poñer o requeixo con iogur ou kéfir e mestura ben.
  2. Engadir muesli, azucre. Revolver de novo.
  3. Lavar, pelar e picar finamente as peras.
  4. Engade a froita á mestura de quark, mestura e colócaa nunha fonte de cocción engrasada.
  5. Meter no forno durante media hora. A temperatura óptima é de 180 graos.
Cazola de queixo cottage con pera - un delicioso manxar nun menú hipoalergénico

Mazás ao forno

Esta é a sobremesa dietética e ao mesmo tempo hipoalergénica máis popular. Dado que se aconsella ás persoas con alerxias que non coman froitas frescas, pódense cocer. Non só será saboroso, senón que tamén será bo para o estómago. As mazás son a froita perfecta para esta sobremesa. Non só se cocen no forno, senón tamén no microondas, polo que o manxar é moi rápido e sinxelo de preparar. Para facer a sobremesa aínda máis útil, podes encher as froitas con queixo cottage. Non use só receitas que requiren engadir mel dentro da mazá.

Ingredientes:

  • Apple - 3 pezas;
  • Crema de leite baixa en graxa - 2 culleres de sopa. eu . ;
  • queixo cottage - 100 g;
  • vainillina - na punta dun coitelo.

Método de cocción:

  1. Enxágüe as mazás, corta o núcleo, pero para que o fondo da froita permaneza intacto e se cree unha especie de cunca.
  2. Mestura o queixo cottage con crema de leite, engade vainillina, leve a masa a unha consistencia homoxénea.
  3. Enche as mazás coa mestura de requeixo.
  4. Coloque a froita nunha tixola e coce durante 25-30 minutos a 200 graos.
Unha sobremesa ideal para unha dieta hipoalergénica mazás cocidas con queixo cottage